食品加工管理制度是指對食品加工企業的生產、操作、銷售等工作進行規范和管理的制度。在日益增長的食品安全意識下，加強食品加工管理成為了保障食品安全的重要舉措。本文以食品加工管理制度為主題，通過解讀和總結相關法規、規定和文件，旨在提供一個全面而系統的食品加工管理制度參考。讓我們一起深入了解這些制度的內容和要求，以確保食品加工企業的安全生產和消費者的健康。

食品加工管理制度 篇一

東方雁食品廠規章制度

為了進一步規范公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的。工作

秩序，促進員工養成良好的工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：

一、上下班時間：

上午8：00~下午5：00，中午11：30~12：30為午餐及休息時間。員工應12：30進入車間上班到

崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。

二、公司實行嚴格

打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10

元。上午8：00準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。

三、員工嚴格執行

請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續征得領導同意后方可休息，如不執行另扣出勤一

天。上班工作時間不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。

四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10

元。

五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批準。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。

六、員工上班車輛一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退并重罰。

七、領導通知大飯店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。

八、生產車間保持整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束后車間內必須打掃干凈，車間內不存放與生產無關的物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛生死角。

九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。

十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作，必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。

嚴禁車間吸煙。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如

不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。

以上各條希望各員

工共同遵守，本規定從20xx年1月1日起執行！

20xx年3月1日

食品加工管理制度 篇二

1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。

2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的。蔬菜長時間浸泡在水中。

3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。

5、飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

6、為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品。

7、炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。

8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。

食品加工管理制度 篇三

一、食品粗加工間通風良好，有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設施，下水道保持暢通。

二、動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品須在專用水池清洗，各類水池不得混用，應明顯標識標明其用途。

三、操作前，首先要檢查食品的質量，有腐敗變質、發霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：

1、肉類：定點供應，有檢疫證明，內臟必須與肉品分開清洗，分容器盛放。

2、水產品：逐條清洗，去臟刮鱗，暫不烹飪的’及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存，以防變質。

3、禽蛋類：活禽無疾病，宰殺后去除內臟；蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

4、蔬菜：去除枯葉、泥沙和不可食部分，要求一檢二洗三切，清洗后不應有泥沙雜質，不宜放置過夜，最好用清潔水浸泡30分鐘以上，盡量清除農藥殘留。

四、工用具、容器等用后及時清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品專用水池內清洗拖布。

六、清掃周邊衛生，各種工用具、容器要清洗消毒，清理廢棄物置于專用容器，做到日產日清，保持室內外清潔。

讀書破萬卷下筆如有神，以上就是我為大家整理的3篇《食品加工管理制度》，希望對您的寫作有所幫助。