配菜崗位職責 篇一

配菜員北京華弗爾貿易進出口有限責任公司北京華弗爾貿易進出口有限責任公司，北京華弗爾職責描述：

1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；

2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配；

3.注意原料的綜合利用，保證出凈率 www.huzhidao.com ，避免浪費；

4.根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；

5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

任職要求：

1.能吃苦耐勞，對工作負責；

2.掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序；

3.具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養；

4.身體健康，精力充沛；

5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

配菜崗位職責 篇二

一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

九、下班后負責善后清潔和驗收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

配菜崗位職責 篇三

1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

2、做好部門物料保存、衛生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時協調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關，

5、協助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規前廳部規定的規范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項任務。

配菜崗位職責 篇四

一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

二、在規定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。

三、根據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，根據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

六、閉餐后及時打掃所負責區域的衛生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

七、根據庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

八、嚴格執行設備安全操作規程，及時檢查，上報安全隱患。

九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的基礎上不斷提高業務技能水平。

十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。

配菜崗位職責 篇五

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養和衛生。

三、按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的`片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發現原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。