營養師個人工作總結，旨在回顧過去的工作，總結經驗教訓，為未來的工作提供指導。營養師的工作涉及為個人、家庭和團體提供營養咨詢、飲食指導，以及參與相關活動和項目。在過去的一年中，營養師應該對自己的工作內容和效果進行了深入思考。是否有效幫助了人們改善飲食健康？是否有一些建議沒有被采納？如何提高營養建議的可信度？同時，營養師也需要考慮自己在工作中的成長和變化，是否有提高自己的專業技能和知識？是否需要進一步學習和培訓？總結工作，不僅是對過去工作的回顧，更是對未來工作的規劃和展望。營養師應該根據總結的結果，制定出更加明確、可行的工作計劃，以更好地服務于廣大人群的飲食健康。

營養師個人工作總結1

在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責任巨大，作為一個幼兒園營養師要不斷的學習與研究，我制定的任何一個營養菜譜都直接影響幼兒的健康與發展，幼兒的膳食營養均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經歷，我總結了一些經驗，當然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。

3-6歲的孩子，屬于學齡前兒童，這個階段的孩子生長發育有所減緩，但仍然處于迅速生長發育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養良好生活習慣、良好道德品質的重要時期。所以營養需要特點：優質蛋白質、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細搭配）、維生素、礦物質。另外科學的飲食安排，養成良好的飲食習慣、定時、定量、定點進食。根據中國營養學會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據:

一、平衡膳食攝入量：

谷類（米飯、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克；奶類每日200～300克；或相當量的奶制品；大豆及豆制品每日25克；烹調油每日25～30克；糖果等少量。

二、平衡膳食的原則

1、多樣食物合理搭配

2、專門烹調、易于消化

3、制定合理的膳食制度（三餐兩點）

4、培養健康的飲食習慣

三、食物的合理選擇

1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應全部選擇精米、精面類食品。

2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素C、維生素A和鉀。此外，大多數還含有抗氧化元素，這些抗病物質也許能降低以后患癌癥和心臟病的風險。給寶寶做飯時，應注意將蔬菜切小切細，方便孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。

蔬菜根據顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質和芳香物質，可以促進食欲。

常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍等。

3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素C、維生素A和鉀。此外，多數水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風險。水果能補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經壓榨去掉殘渣而制成。思想匯報專題這些加工過程會使水果的營養成分如維生素C、膳食纖維等發生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。

4、奶類：多數奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。

給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產品。選擇的時候要先看產品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標注；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水；最后通過看蛋白質含量也能辨別含乳飲料和液態牛奶，液態奶的蛋白質含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。

5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分B族維生素。

中國學齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血，動物肝臟，肉類，蝦類，蛋黃，黑木耳，海帶，芝麻，大爪子，芹菜，莧菜，菠菜，茄子，小米，櫻桃，紅棗，紫葡萄等，促進對鐵吸收的維生素：維生素A和維生素C可以促進鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素C，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分，如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會發生困難，所以，胃酸缺乏的人更應注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農村還有相當數量的學齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低，應適當增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優質蛋白的比例已滿足需要甚至過多。

如果寶寶主要吃豬肉，建議調整肉食結構，適當增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經常變換種類。

大豆類食品富含蛋白質和多種不飽和脂肪酸等，營養價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調過程中采取適當的方法去除豆腥味。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆漿、豆芽等給孩子吃。

兒童飲食中的脂肪結構應該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以，你應該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴格做到了幼兒食品的營養質量，讓孩子們快樂的成長。當然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同？”記者答：“30年前的父母擔心孩子沒飯吃，30年后的父母擔心孩子不吃飯。”這句話道出了當代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。

吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養成好的進餐習慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進食習慣的養成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養成良好的飲食習慣問題。

另外，目前中國兒童的營養狀況正面臨營養不足和營養過剩兩方面的挑戰。一方面與其他發展中國家一樣存在營養缺乏的問題，尤其是VA、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發達國家一樣，中國的孩子也面臨營養過剩或營養失衡所導致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。

我深知營養師的工作任重而道遠，但是我一定努力學習和拼搏，做一個合格的公共營養師。

營養師個人工作總結2

人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系，人的智力、體力、學習能力、運動能力、康復能力、身高、體重也都與營養飲食有不可分割的聯系。營養素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養是預防疾病的重要措施。合理營養即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、健康狀態等)的食物、營養素供給量和配比。指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各種營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理營養的意義在于促進生長發育，防治疾病，增強智力，促進優生優育，增強機體免疫功能，從而達到健康長壽的目的。營養素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的物質。根據現代營養學的研究，人體所需的各種營養素分為7類，即蛋白質、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求，而且各營養素之間還應有合適的配比。

隨著經濟的快速發展和社會的不斷進步，人類更加注重生活質量和身體健康。世界衛生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質健壯”。并據此制定了健康的十條標準：A充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞；B處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，事無大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D應變能力強，能適應外界環境中的各種變化；E能夠抵御一般感冒和傳染病；F體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩位置協調；G眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不發炎；H牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現象；I頭發有光澤，無頭屑；J肌肉豐滿，皮膚有彈性。由此可見，人們不再把健康等同于沒有疾病，反而保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態。

營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。人類通過營養維持生命、保證生長發育，增進健康和完成各種活動。人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養，人類體質的優劣與營養狀況有密切的關系。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做“營養素”。構成人體的基本單位是細胞，細胞構成組織，組織構成器官，器官構成人體系統。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養素，它們被身體利用，滋養我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。

目前已知的人體所需的四十余種營養素，我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源于五谷類;二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能，主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素，其功能是調節生理機能，主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質，其功能是建造和修補身體組織、調節生理機能，主要來源于蔬菜、水果;六是水，其功能是調節生理功能，主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物。合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%~15%、脂肪20%~30%，糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養不良性水腫。脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸(亞油酸)，脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。

但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外)，植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外)，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營養有關的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足，生長發育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、硒等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。

有資料稱，營養過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發生的最大的原因。營養學老師告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養物質”;“沒有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養物質，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點;以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經濟的發展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高與這種膳食結構有很大的關系。

中國營養學會根據中國居民的膳食結構特點，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構:底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應吃300–500克:第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400–500克;倒數第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應吃125–200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50—100克，蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類，每天不超過25克。營養學家認為，一個正常的成年人每天攝的油量，按熱量計算應占總熱量的20%—25%，如:一個體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜。

其一，要做到膳食結構要合理多樣。

我國傳統的飲食習慣是以谷物為主，喜食雜糧。現在的健康觀念認為，在制作膳食的過程中應做到葷素、粗細搭配。粗細合用，保障營養，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類，如蘿卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白質、多種維生素及鈣、鐵等元素的食物。因為其中的維生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管，清除有害的自由基，起到保護心肌的作用。適當吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白質的來源。豬肉的比例要適當些。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物，限制鹽、動物油、肥肉、動物內臟的攝入。健康的人體需要多種營養素，單一種食物難以全部滿足，只有多樣化，才能提供充足的蛋白質、維生素、纖維素，以維持人體酶的系統性，增加抵抗力，預防疾病的發生。

其二，可以采取一些方法。

例如：學生

可以開展積極有效的營養知識教育，定期進行營養知識的專題講座、學校開設一些有關營養知識的選修課等形式，加強營養知識的宣傳和教育，以提高學生的身體素質，很有必要。

建議：

a營養是學生身體發育的先決條件，必須強化合理營養意識教育，增加科學營養知識，糾正不良的飲食習慣，改善飲食結構，提高學生飲食中的營養水平。

b高校應努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業余生活環境，提高學生耐受挫折及適應生活的能力，利用體育科學知識及相關科學知識教育，教會學生自我心理調節和心理放松的方法。

c利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀；培養良好的生活方式，學會自我醫務監督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。

d高校應根據學生的實際需求，以培養學生的體育能力和健康意識為目標，開設一些有關體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進行體育知識、合理營養與健康教育的培訓。

五、總結

綜上所述，營養與健康息息相關。合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。合理的營養可使兒童、青少年健康成長，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復，雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。因此，我們一定要改變舊的傳統。

營養師個人工作總結3

20xx年在健之佳任營養師工作以來，經過同事的幫助，加上每月定期參加與營養師相關的知識技能培訓，通過自己不斷的努力學習，在進一步對藥店的人員結構，軟硬件設施及幾千種零售藥品有了了解的前提下，為使自己加快進入角色，投入到自己熱愛的工作崗位上，在20xx年工作中，我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環節作了調查研究，并向店長提出來一些合理化建議，在征得店長的同意后和大家一起，具體行動積極改善，對藥店的發展貢獻了自身的力量。

去年，由于我工作努力，加上藥店領導對我的信任，委以重任，把營養師這一重擔交給了我。20xx年我再接再厲又進一步把這項工作，做細，做實，我主要作了以下幾方面的工作：

一、仔細觀察，研究我們的顧客，了解他們對健康方面的要求，并記錄下他們的聯系地址。此外還對顧客進行不定期的回訪，爭取把得到的關于顧客的第一手信息收集、整理分類，為日后營養師工作的改善和提高打下基礎。

二、針對不同消費者不同的體質特征，提供免費健康咨詢，并指導顧客使用相關保健藥品，做到讓顧客進店放心，出店滿意。

三、對全店員工就行嚴格的保健藥品知識培訓，做到讓所有店員知藥，懂藥，不留藥品知識盲點。

四、監督店員，規范操作，杜絕一切與消費者健康不符的行為產生。保障消費者的最大權利。

由于目標明確，隨著工作的穩步踏實推進，20xx年我任營養師以來的各項相關工作進行的有條不紊，并逐一得到實現。

回顧20xx年，是我當上營養師后，成長的一年，是有進步，有收獲的一年。但我仍然清楚的認識到，金無足赤，我還有諸多不足。雖然經過這么多年的摸爬滾打，我已經算是一名藥店的老員工了，但在全球經濟一體化的今天，仍需要不斷的督促自己，不斷的鞭策自己，才能使自己分外的保持清醒，跟上時代的潮流，同時只有更嚴格的要求自己，在思想上提高自己，在業務上鍛造自己，才能使自己成為一名新時代的工作者，所以無論是現在還是今后，我都會一如既往，高標準，高效率的要求自己，不止做好20xx年的工作，還要做好20xx年的工作。爭取在來年百尺竿頭更進一步。

營養師個人工作總結4

一、基本情況

1.實施范圍和標準。全區農村義務教育學生全覆蓋。補助標準為每生每日4元，全年按照學生在校時間200天計算；補助以食品實物形式由學校食堂加工、發放，供學生食用。

2.供餐模式和內容。供餐采取營養午餐和蛋奶、果汁、面包加餐兩種模式。具備食堂條件的學校，按照營養食譜由學校食堂提供價值4元的營養午（早）餐；不具備食堂條件的學校，暫按蛋奶、果汁、面包加餐模式過渡運行，由學校為在校學生每周周三提供一盒250ml純蘋果汁、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包；每周一至周五其余四天為在校學生提供一盒250ml純牛奶、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包。

3.食品材料供應。實施營養改善計劃所需的蛋、奶、果汁、面包，及米、面、油等大宗食材由政府統一采購，由供貨商按計劃集中配送到實施學校。集中配送的食品，任何學校不得拒接或自行購買。實施營養午餐模式學校所需的肉、禽、蔬菜、食輔等食材由中心校和實施學校通過公開方式確定供貨商，實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議。各供貨企業均須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》，供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業食品生產許可證標志（QS）。

二、日常工作情況：

（一）做好招標采購工作

①做好兩次大宗食品政府采購準備及工作落實，分別于1月28日、7月25日及8月22日，由財政局、牽頭，監察局負責資格審查，教育局組織各部門實施，對漢濱區春秋兩季營養計劃的蛋奶、糧油和面包進行了公開招標工作，并于次日予以公示。②規范學校采購，對學校自主采購流程進行規范，要求各食堂供餐模式學校必須做到：第一所需的蔬菜、肉禽、調料及添加劑等食（輔）材由學校自主采購，采取集中定價、定點采購、計劃采購、送貨上門、三人驗貨簽字；第二入庫明細必須體現時間、數量、單價、總價；上賬后要體現總庫存數量（原來庫存加新購）；同時做好索證索票。（二）做好企業管理工作。

①多次前往各供貨企業，突擊檢查了各企業倉庫的設施、通風、透光及內外環境，供餐食品的包裝、生產日期、營養標準及食品的質量等;同時還認真查看了食品進出倉庫等有關資料建設情況；多次召開供貨商工作會議，首先對各企業各時間段的供貨情況、學校對各企業的供貨評價等情況做一反饋，其次，就企業供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業的看法和意見。②實行供貨企業綜合監管考核制度。通過職能部門檢查、調查和學校情況反映等方式，對供貨企業庫房、配送過程、食品質量、服務質量情況等重點工作進行跟蹤監管，對出現的問題及時予以整改；建立配送企業配送工作檔案，根據檔案記錄綜合評價企業履行合同情況；對履行合同較差的企業，不允許其參與下一次招標。

（三）做好教育培訓工作。

2月底全區所有農村義務教育學校全面實施營養改善計劃工作。4月11日，在鼓樓小學召開全區營養該計劃工作會議。6月13日，在大同鎮新建職中召開了全區營養改善計劃食堂供餐模式管理與操作現場會。8月25日，為進一步規范全區營養改善計劃供餐管理，教育局、食藥局聯合組織在鼓樓小學召開營養改善計劃食堂供餐模式學校從業人員培訓會，并于10月21日前往食藥局辦理了培訓合格證。

（四）做好日常監管工作。

1.堅持日常檢查。按照局領導要求和工作實際，20xx年營養辦工作人員針對各校營養計劃實施情況堅持入校檢查，目前，已對全區絕大部分鎮辦進行了營養改善計劃工作檢查。

2.做營養計劃資金內部審查準備工作。7月1日起，營養辦配合計財股對沈壩等鎮辦進行營養計劃內部審查工作。

3.規范學校操作。陸續在營養改善計劃群中上傳了營養改善計劃的相關細則（要點）流程、表格，其中包含了：營養改善計劃實施工作流程、監督檢查表、公示表樣、西北地區食譜舉例、食譜公示表樣、食堂功能區規劃（舉例）、食堂基本設施設備配臵表等。加強對企業的監督。由于人數增多，營養辦今年新增營養計劃工作群1個、并在群共享中公布了營養辦各工作人員電話。首先通過網絡、電話、實地檢查等多種形式，了解各企業各時間段的供貨情況、學校對各企業的供貨評價等，對學校所反映的企業存在的問題及時和相關企業聯系，并要求相關人員必須在限定期限內整改并對學生做好解釋工作；其次，就企業供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業的看法和意見。

5.在建食堂規劃指導。首先，要求各校在營養改善群中及時下載由省食藥局、教育廳、財政廳、發改委、衛生廳、食品安全委員會辦公室聯合制定的文件《關于印發陜西省農村義務教育學校食堂設臵標準（試行）的通知》，要求進行食堂建設的學校按照相關要求認真執行；其次多次在會議上包括文件中對學校的食堂經營模式做出強調，義務教育學校食堂由學校自主經營，統一管理，封閉運營，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學校收回管理。由社會投資建設、管理的學校食堂，在與投資者充分協商取得一致后，可由政府購買收回，交學校管理。其次，9月15日起，營養辦聯合藥監局等相關部門多次前往相關鎮辦學校對申請實施食堂供餐的學校食堂建設情況進行審核驗收，目前，新增食實施食堂供餐學校6所。6.落實責任制和責任追究制。在“營養餐”實施過程中，區瀛湖高級中學、共進九年制學校以及沈壩鎮、建民辦、大同鎮、茨溝鎮、石轉鎮、雙龍鎮個別學校負責同志重視不夠，責任落實不夠。針對發現的問情況，區教育部門及食藥局及時下發整改通知單，并要求相關責任人限期整改。

（五）、做好宣傳工作。為集中展示農村學生營養改善計劃實施成果，展示項目實施工作特色和亮點，10月起，按照國家、省學生營養辦統一要求，營養辦及相關新聞媒體深入漢濱區部分學校及企業，收集采編營養改善計劃工作進展和政策成效，集中報道我區實施學生營養改善計劃的新變化、新舉措。并于10月30日，將相關視頻展播材料上報市教育局營養辦。

三、目前工作中存在的主要矛盾和困難

（一）食堂硬件條件問題

1.目前，部分學校沒有操作間，僅有簡單的小伙房，其中個別條件艱苦學校連小伙房條件都未達到；全區二百多所學校中操作間設施設備齊全學校僅幾十所，儲藏間設施設備齊全學校僅有一百所不到，大部分學校食堂還沒有安裝監控設備。

2.食堂設施設備嚴重不足。由于我區學校基礎條件較差，食堂投入較少，絕大部分學校食堂還需要大量的貨柜架、廚具、灶具、餐具、操作臺、食品加工機、蔬菜加工設備、排煙罩、餐桌椅、保鮮冷藏等設備。

（二）從業人員問題

1.目前采取學校食堂供餐模式的36所學校一百多名廚師（廚工）中，持有廚師證的只有21人，其他從業人員也只接受過教體局與食藥局組織的食品安全培訓以及學校培訓，沒有受過專業技能培訓。普遍表現有食品安全知識少、安全意識差，食品加工技能較差，沒有良好的衛生習慣等。下一步，大部分學校采取食堂供餐模式時需要大量的從業人員，按照每一百名學生配備一名炊事員的最低要求，我區實施營養改善計劃約需590名廚師

（廚工），如何在較短時間找到這么多的符合條件的廚師（廚工）而且還愿意到學校做工成很大問題。

3.目前學校食堂從業人員工資由各校自行確定，不同區域人員工資標準不同，部分學校差異較大。工資標準的制定，需要政策依據和有關部門的指導意見。

4.學校參與人員較多，對學校教學和管理產生一定程度的影響。一是學校食堂需要專人管理，為保證食品安全，包括采價、購買、驗收、庫管都必須由學校正式職工擔任，；二是學校要組織相關人員開展經常性的監督檢查；三是小學老師和部分中學教師要參與分餐并對學生用餐進行管理，負擔很重；四是食品安全管理壓力過大，索證索票，臺帳記錄非常繁瑣需要專人負責。

（三）安全管理問題

1.食品安全監管有待提高。一是監管體系不全，在食堂食品安全監管這一重要環節上，缺少強有力的且隨時開展工作的直接監管機構；二是缺少相對專業的監管人員；三是缺少快速檢測設備和檢測技術人員。

2.食譜制定不規范。目前學校食譜制定都是由學校制定，食材搭配，營養成分，能量配臵缺乏科學依據，且只制定午餐食譜而不是完整食譜，不能體現營養均衡和科學膳食，甚至有可能造成部分營養缺失或營養過剩，反倒影響學生健康。需要專業營養師和全面營養食譜。

3.食材采購存在較大安全隱患。目前采取學校食堂供餐模式的36所學校中，肉禽、蔬菜采購暫由學校自行采購，由中心校牽頭進行詢價、定點并與供貨商簽訂合同。從運行情況看，一是供貨商均屬小商小販，沒有完整的公司證照和食品流通許可證；不能及時、完整提供食材質量檢驗報告單（如蔬菜農藥殘留檢驗報告單、肉類檢疫合格證等）；票據項目、內容填寫不清晰，不完整，不規范；不能提供稅票報賬等。二是食材價格差異很大，相似區域不同學校，在同一品質的食材上，價格不同，甚至相差巨大。三是在食材運輸上，沒有專用廂式貨車運送，大部分是學校領導或教師自抗自運，也有委托便車代運現象。其他學校食堂所需食材由承包人自行購買，采購、運輸更為不規范，安全隱患更為巨大，需要全面整頓。

營養師個人工作總結5

營養師工作職責：

一、在主管營養師的指導下完成日常的營養治療工作。

二、熟悉營養專業理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

三、能熟練擬定營養治療處方及制定各種疾病的營養治療方案，評價病人營養狀況。

四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質量標準及正確的烹調營養技術的操作、食品衛生等。

五、組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。ビ養師的職責

針對餐飲企業，營養師要完成以下職責：

1．對顧客群體進行分類（如按年齡分類，按職業分類，按地區分類等），根據各類的營養要求和特點，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區或季節的飲食習慣，進行群體的膳食設計；

2對每個菜肴進行營養標注，包括營養素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇；

3點餐輔助，幫助顧客選擇營養全面、均衡合理的膳食；

4．營養知識的宣教；

5倍猿師制作過程的監督。

為了保證營養師能順利完成這些任務，在專業教學過程中必須理論聯系實際，對學生進行全面培養。

在發達國家，平均每300人就擁有1位專業的營養師，遍及生活中的各個領域，如健身俱樂部、學校、超市、餐飲企業，專門從事營養咨詢、營養測評、營養指導和營養宣教等工作。我國營養師職業仍需要政府和行業協會的大力扶持，加強營養師立法工作的進程。在首屆“營養健康發展論壇”上，衛生部副部長王隴德曾表示，國家將從“政策支持、市場指導、公眾教育”三個方面改善我國民眾的營養健康狀況。在今后的發展中，營養師職業定位逐漸清晰，從業人員隊伍逐漸壯大，必然能為國民營養狀況的改善發揮巨大作用。

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